Dans le centre ville d’Aurillac, la visite de la Fromagerie Morin (anciennement Marché aux fromages) est un incontournable tant elle vous offrira un délicieux panel de la gastronomie auvergnate.

Tome fraîche, cantal, fourme d’Ambert, bleu d’Auvergne, salers, saint-nectaire et fouchtra, LA spécialité de la maison. Une fois que vous aurez fait le tour (et le plein) de fromages, vous pourrez aussi vous laisser tenter par des lentilles de la Planèze, du vin et autres produits du terroir en vente dans la boutique de cette entreprise familiale.

A la sortie de la fromagerie, du matériel ancien est exposé vous dévoilant les procédés jadis utilisés pour la fabrication de fromages.

La fameuse viande de Salers tire son nom de cette commune du Cantal perchée à 950 mètres d’altitude et classée parmi les plus beaux villages de France.

En effet, dans les prairies du coin, vous apercevrez peut-être un troupeau de vaches de Salers. Ces dernières se distinguent de leurs congénères par leur pelage rouge. La viande de Salers est d’ailleurs très réputée. Une visite de La Maison de la Salers vous dévoilera de manière ludique, via un espace scénographique et des dégustations tout ce que vous devez savoir sur la vache de Salers.

Mais le terme Salers évoque peut-être pour vous un fromage. En effet, c’est ici au cœur de l’AOC Salers et en partie grâce au lait des vaches de Salers, que le fromage « salers haute-montagne », voit le jour.

Fromage rond à croûte enfermant une pâte jaune ferme et savoureuse, le salers est confectionné à base de lait cru. Pouvant atteindre une cinquantaine de kilos, il nécessite à lui seul plusieurs dizaines de litres de lait. Pour en savoir plus, direction la Maison du fromage, de la vache et de la gentiane de Salers.

La visite guidée de cette ancienne fabrique de fromage sera ponctuée de projections vidéo afin de vous illustrer au mieux les procédés de fabrication du fameux fromage de Salers. La visite vous dévoilera également l’histoire de la vache de Salers et de la gentiane Salers. Cette dernière est une boisson apéritive issue de la macération de racines de gentianes jaunes, plante fleurissant dans les monts d’Auvergne. La gentiane de Salers, qui a donné son nom a l’alcool, est la plus ancienne du Massif central. Après la théorie, place à la pratique autour d’une séance de dégustation de fromages et de gentianes Salers.

L’autre spécialité de la cité c’est le carré de Salers, un gâteau pur beurre né au XIXème siècle. Vous pourrez vous en procurer à la biscuiterie artisanale de la Maison Vergne. L’enseigne vous annonce la couleur « le vrai carré pur beurre de Salers fabriqué ici ». Craquant et savoureux, ce biscuit vous fera fondre de plaisir ! 

Autre star gastronomique d’Auvergne : la châtaigne. A Mourjou, les châtaigniers ont fait vivre le bourg plusieurs siècles durant, que ce soit par la consommation de son fruit que son bois utilisé pour la construction de mobilier.

Ici, on célèbre d’ailleurs la châtaigne chaque année le troisième week-end d’octobre. Trois tonnes de châtaignes sont grillées à cette occasion. Il faut dire que Mourjou se situe au cœur de la châtaigneraie cantalienne.

Pour en savoir plus, rendez-vous à la Maison de la châtaigne installée à Mourjou. Cette ancienne ferme, qui consacre toute une rétrospective à la châtaigne, abrite également une épicerie réaménagée dans un style années 1950 et une boutique où vous trouverez toutes sortes de produits locaux et de spécialités... à base de châtaignes. Vous pourrez ensuite partir vous promener à travers son verger de châtaigniers qui s’épanouit au cœur de la propriété. 

Les tripoux et la lentille blonde du Pays de Saint Flour, la truffade d’Auvergne, le pounti (pâté à la viande et aux herbes), sans oublier la charcuterie cantalienne (considérée comme la meilleure), offrez à votre palais un tour d’horizon des spécialités gastronomiques du Cantal. Vous pourrez déguster un repas typique à l’une des bonnes tables du coin ou vous rendre dans l’un des nombreux marchés de la région pour y garnir votre panier.

Evénements à retenir

Juillet
Les Européennes du goût à Aurillac
www.e-gout.fr

Octobre
Fête de la châtaigne à Moujou
www.foirechataignemourjou.fr

Sites et adresses utiles

Office de Tourisme d'Aurillac

www.iaurillac.com

Office de Tourisme du Grand Pays de Salers

www.salers-tourisme.fr

Mairie de Mourjou

www.mourjou.com

Comité départemental de Tourisme du Cantal

www.cdt-cantal.fr

Comité régional de Tourisme d’Auvergne

www.auvergne-tourisme.info

Venir dans le Cantal

En avion
L'Aéroport d’Aurillac se situe à 5km environ du centre ville d'Aurillac

En train
Gare de Clermont-Ferrant - Gare d'Aurillac : 2h 25 environ via TER
Gare de Limoges - Gare d'Aurillac : 3h environ via Intercités jusqu'à Brive-la-Gaillarde puis autocar
Gare de Toulouse - Gare d' Aurillac : 3h 40 environ via TER jusqu'à Figeac puis autocar
www.voyagesncf.fr

En voiture
Clermont-Ferrant - Aurillac : 2h 15 environ via la A75 puis la N122
Limoges - Aurillac : 2h 20 environ via l'A20
Toulouse - Aurillac : 3h environ via l'A20