La Bourgogne est naturellement réputée pour ses grands crus, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Côtes de Beaune, Meursault, Puligny-Montrachet, et autre Vosne-Romanée, comptant parmi les vins les plus prestigieux au monde, ainsi que pour sa gastronomie et son art consommé des plaisirs de la table.

La Côte-d’Or, tout particulièrement, qui tire son nom, faut-il le rappeler, de la couleur de ses vignes à l’automne, est un grand pourvoyeur de ces spécialités régionales bourguignonnes délicieuses qui ont traversé depuis bien longtemps les simples frontières du pays et dont la réputation n’est plus à faire : viande charolaise, moutarde de Dijon, Anis de Flavigny, fromage d’Epoisses, pour n’en citer que quelques-uns.

En Côte-d’Or on sait recevoir, et l’hospitalité n’est pas un vain mot. Que cela soit pour ses nombreux " Sites Remarquables du Goût ", ses produits de terroir, ses marchés pittoresques, ou encore ses grands restaurants étoilés, symboles de l’excellence de la gastronomie française à travers le monde.

C'est d'ailleurs à l’extrême sud-ouest du département dans le Morvan, plus précisément  à Saulieu, la ville de Bernard Loiseau classée "Site Remarquable du Goût", que nous vous convions pour ce séjour naturellement savoureux.

Alors à table !

Saulieu, entre produits du terroir et patrimoine

Il faudra vous lever tôt pour profiter du superbe marché de Saulieu du samedi matin et faire le plein de produits régionaux. Viticulteurs, producteurs de foie gras bourguignon, éleveurs, mais encore confitures, friandises, pain, rien ne manque, et vous n’aurez que l’embarras du choix pour ramener un petit quelque chose à vos amis.

Le Restaurant Relais Bernard Loiseau dispose également d’une boutique, à 50 mètres environ du Relais, où vous pourrez trouver tout un choix d’articles d’art de la table, couverts, vaisselle, des livres de cuisine, une épicerie fine, ainsi qu’une grande sélection de vins de petits ou grands producteurs de la région.

La Boutique Bernard Loiseau propose également toute une gamme de confiseries à l’ancienne et de chocolats fins préparés tout spécialement par la pâtisserie du Relais.

Une adresse à ne pas manquer donc, tout comme la très jolie et très appétissante boutique Cadeau Gourmand, dans la rue du Marché. Spécialisé en produits locaux, ce magasin bien achalandé surfe sur la vague des cadeaux gastronomiques. On se fera un plaisir de vous guider avec gentillesse et savoir faire dans le choix cornélien de vos achats. Ceux-ci peuvent également être personnalisés, expédiés ou livrés à domicile, ou encore commandés directement sur leur site Internet.


Partez à la découverte du patrimoine de Saulieu. Direction tout d’abord la Basilique Saint-Andoche, sur la place du Docteur-Roclore.

Construite au XIIe siècle pour remplacer l’église d’une ancienne abbaye fondée sur les lieux du martyre de Saint-Andoche, elle a elle-même subi de nombreuses modifications au cours des siècles, ce qui lui donne ce cachet hétéroclite. Classée aux Monuments historiques par Prosper Mérimée, les chapiteaux réalisés par le sculpteur Creusot sont de véritables chefs d’œuvres (ils ont pourtant fait scandale à l'époque).

À l’intérieur de Saint-Andoche, on trouve des statues intéressantes, mais c’est surtout l’orgue qui attirera toute l’attention. Imposant, avec ses trois claviers en poirier et en ébène, il a aujourd’hui encore un aspect très novateur, voire presque futuriste, qui ne manque pas d’intriguer. Son pédalier très évolué permet de faire sonner les quelques 2000 tuyaux en différents matériaux, répartis sur trois niveaux. Pas besoin d’être musicien pour vite se mettre à envier celui à qui le soin d’un tel instrument a été confié et qui a le privilège de pouvoir en jouer.


De taille plus modeste que la Basilique, l’Eglise Saint-Saturnin donnant sur la promenade Jean Macé, n’en vaut pas moins le détour. Plus ancienne, puisque remontant probablement au Ve siècle, elle a, elle aussi, subi beaucoup de changements au cours de son histoire mouvementée. Son clocher en tuiles de bois est tout simplement remarquable.
Dans le petit cimetière qui la borde, reposent les deux grandes figures de Saulieu, le sculpteur François Pompon, dont la tombe est surmontée d’une de ses œuvres, un condor, et le cuisinier Bernard Loiseau. Nous allons maintenant rendre hommage à l’un et à l’autre de la meilleure façon qui soit, en faisant honneur à leurs œuvres respectives, ce pourquoi ils ont toujours vécu.


Le Musée François Pompon est installé sur la place de la fontaine Caristie, à côté de la Basilique Saint-Andoche, dans un hôtel particulier du XVIIe siècle. Enfant du pays, né à Saulieu en 1855, le sculpteur a d’abord fait ses études aux Beaux-Arts de Dijon. Il rejoint ensuite Paris et de travaille pour Auguste Rodin. Il ne va connaître le succès qu’assez tardivement, autour de 1922, grâce à son chef d’œuvre, un ours polaire, exposé au Salon d’Automne, aujourd’hui encore son œuvre la plus célèbre, et que l’on peut admirer au Musée d’Orsay.

Le style de Pompon, sans doute le plus connu des sculpteurs animaliers, se caractérise par le lisse et la simplification des formes.
Le musée, qui n’a été baptisé du nom de l’artiste qu’en 1929, abrite également des salles consacrées à la gastronomie et aux arts de la table. Nous vous proposons de les garder pour la fin, transition judicieuse pour notre dernière étape de la journée, pas la moins désagréable...



Balade nature dans le Morvan
 

À 23 minutes au Sud Est de Saulieu, la commune d’Arnay-le-Duc, entre Morvan et Auxois, est un village médiéval qui a su conserver de nombreuses traces de son riche passé.

Il fait bon se promener au hasard des rues, pour admirer les maisons en pierre avec leurs tours ou leurs colombages. On remarque la Maison Bourgogne, une demeure aux ornements Renaissance et la Mairie, une ancienne maison de bailliage qui valent toutes deux le détour.

L’église Saint-Laurent que l’on peut voir aujourd’hui a été bâtie à partir de 1092 autour d’une ancienne chapelle, celle du château du seigneur Gérard d’Arnay dont celui-ci fit don. De l’ancien château en question ne subsiste plus de nos jours que la Tour de la Motte Forte, où sont organisées des expositions en été.
Le château des Princes de Condé, quant à lui, fut d’abord la propriété des Merlan de Beaumont, avant d’être vendu aux Princes de Condé, puis transformé en fabrique de limes. Aujourd’hui centre éducatif, il n’est malheureusement pas possible de le visiter, mais il est toujours possible de l’admirer de l’extérieur.

Mais Arnay-Le-Duc, c’est aussi une longue tradition gastronomique, avec son fameux jambon persillé, et une culture de l’accueil, qui s’exprime dans la Maison Régionale des Arts de la Table, un musée unique en France depuis 1981. Installée dans les anciens Hospices Saint-Pierre, la maison accueille des expositions consacrées à l’art culinaire, aux arts de la table, à la gastronomie, et à l’art de vivre en général.
Du 4 avril au 11 novembre 2009 s’y tient également une exposition sur le thème du coquetier, intitulée « Le coquetier se raconte ». L’espace culturel des Bains-Douches, à côté des jardins aménagés, accueillent également des expositions d’artistes contemporains.


La base de loisirs de l’étang Fouché, non loin du centre d’Arnay, dispose d’un parcours découverte de la faune et la flore autour de l’étang (de 2,5 km), ainsi que d’un parcours de santé, de jeux pour les enfants, et d’une tour d’observation.

On peut faire le tour de l'étang à pied, le temps d’une agréable balade digestive, ou, pour les plus sportifs, louer un VTT et emprunter l’un des deux sentiers de randonnées balisés de 10 et 12 kilomètres.

En juillet et août il est même possible d’aller piquer une tête dans l’étang en toute sécurité, la baignade étant surveillée par un maître nageur à certaines heures, tous les jours sauf le lundi. De quoi passer un agréable après-midi.
 

Visitez les autres sites du Parc du Morvan.

Pour parfaire votre escapade gourmande en Côte d'Or, plus au Nord du département, ne manquez pas le village médiéval de Flavigny-sur-Ozerain, classé parmi les plus beaux villages de France et Site Remarquable du Goût.  Cerné de trois rivières, l'Ozerain, la Recluse et le Verpant, il domine majestueusement du haut de son éperon rocheux. Son abbaye est célèbre pour la fabrication des anis de Flavigny, depuis 1591.

Les bonnes tables…

Fondé en 1832, le Café Parisien est une véritable institution à Saulieu un morceau d’histoire de la ville à lui tout seul. Repère des artistes et des célébrités (François Pompon, Jean Genet, Roland Topor, ou Bernard Loiseau lui-même, l’ont tous assidûment fréquenté en leur temps), le Café Parisien est un peu à Saulieu ce que le Flore est à Paris ou le Florian à Venise.
En plein centre, entre la mairie, le musée François Pompon et la basilique Saint-Andoche, on le repère de loin, avec sa magnifique façade de marbre et de pierre de taille, citée à l’inventaire des bâtiments de France. Lui-même est classé « Café Historique d’Europe », rien de moins, et peut s’enorgueillir du titre prestigieux du « Plus ancien café de Bourgogne ».

Trois étoiles au Michelin, le Restaurant Relais Bernard Loiseau est aujourd’hui encore tout simplement l’un des meilleurs restaurants de France, que dire de plus ? Rappelons quand même quelques-uns des grands classiques du Maître, toujours proposés à la carte en plus des nouvelles créations du chef Patrick Bertron, car ici la cuisine n’est pas seulement un art c’est aussi l’Histoire : Jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil, Sandre à la peau croustillante et fondue d’échalotes, sauce au vin rouge, Poularde de Bresse à la vapeur « Alexandre Dumaine » au riz truffé, Rose des sables à la glace pur chocolat et son coulis d’oranges confites…

La cuisine et le goût furent toute la vie de Bernard Loiseau. Sans aucun doute, rien n’aurait pu lui faire plus plaisir, que de voir qu’après lui son œuvre et son établissement lui survivraient, avec toujours la même philosophie d’excellence et la même réussite.


Chez Camille, dans la rue Edouard-Herriot, vous pourrez goûter aux spécialités du Morvan, et à l’hospitalité telle qu’on la conçoit en Bourgogne. Dans un cadre rustique pittoresque vous dégusterez de délicieuses cuisses de pigeon braisées en crapaudine, un filet de bœuf au sautoir au paprika, ou encore des noix de ris de veau escalopées et dorées au beurre.
N’hésitez pas, avant de partir, d’acheter pour le chemin du retour, ou tout simplement pour offrir, un de leurs délicieux pains d’épices maison ou une bouteille de vin de noix de leur domaine.

La Bourgogne est située au coeur de la France, entre les régions parisiennes et lyonnaises. Saulieu est à 84km de Dijon et 210km de Lyon.

Venir à Saulieu...

En avion
L'aéroport le plus proche est celui de Dijon Bourgogne (1h05 minutes de trajet en voiture)
http://www.aeroport.dijon.cci.fr

En train
La gare TGV la plus proche se situe à Montbard (44 minutes de trajet en voiture)
http://www.voyages-sncf.com

Depuis Paris, comptez 1h05 de trajet en TGV, et 2h17 en TER

En voiture

De Paris : Par l’autoroute A6, sortie 22 Avallon (2h20 de trajet)

De Lyon : Par l’autoroute A6, direction Paris, sortie 25 Chalon Nord, puis D906 direction Paris, Auxerre (2h30 de trajet)


Sites et adresses utiles...

Comité Départemental de Tourisme de Côte d'Or
http://www.cotedor-tourisme.com

Office de Tourisme de Saulieu
http://www.saulieu.fr

Office de Tourisme d’Arnay-Le-Duc
http://www.arnay-le-duc.com

Comité Régional de Tourisme
http://www.bourgogne-tourisme.com

Site de Rando VTT dans le Morvan
http://www.26x2.fr

Evénéments...

Jusqu'à juin 2010
Festival Les Saisons Classiques, à Semur-en-Auxois
(se déroule tous les 3 ans)
http://www.saisons-classiques.com

Autres événements, renseignements auprès de l'Office de Tourisme de Saulieu
http://www.saulieu.fr

Jusqu'à juin 2010
- Festival Les Saisons Classiques, à Semur-en-Auxois
(se déroule tous les 3 ans)

Mai
- Brocante de Pâques, à Saulieu
- Journées Gourmandes du Grand Morvan et des Pays de Bourgogne

Août
- Fête du Charolais, à Saulieu